他是西班牙大使館認定的“世界上最好的廚師”，他是被摩洛哥國王接見的大廚，他是行業(yè)內(nèi)眾口稱神的傳奇，他是跟李連杰、陳凱歌齊名的“城市英雄”，他的博客點擊近20萬；他上雜志，上網(wǎng)絡(luò)視頻……去北京不吃大董烤鴨的，就等于沒去過北京。

　　誰能想到，這樣一位人物，曾經(jīng)只是一個砸煤塊的學(xué)徒工？

　　還記得昨天看過一個視頻，是大董先生與淺野基一郎先生的尖峰對談。大董先生對淺野先生說：“70歲的時候，還能自己專心致志地做自己喜歡的事情，把自己身心投入進去，真是件幸福的事啊。”而他的30年沉浮，何嘗不令人深思呢。

　　18歲高中畢業(yè)的大董，沒有考上大學(xué)，下放到農(nóng)村插隊，也就是所謂的“上山下鄉(xiāng)”。

　　插隊3年后回來，國家分配工作，那時候有三個選擇：理發(fā)、照相、做廚師。當(dāng)時的他，對于職業(yè)的意義了解不深。父親說：“做廚子，餓不死你。”他便做了廚子。

　　大董學(xué)廚，從砸煤塊兒開始，后來逐漸升級做醬貨，從“蹭勺拌兒”干起。

　　什么是“蹭勺拌兒”？就是大師傅炒完菜，留下一勺給學(xué)徒們分而食之。學(xué)徒就一邊咂巴著菜的味道，一邊揣摩大廚的技藝，偷偷學(xué)會。

　　就這樣，年輕的大董看到了廚房的秘密，這些秘密不僅包括味道和技法，也包括廚房中的那些人和事。同時也明白了：有技術(shù)是件好事兒。

　　2002年，已經(jīng)出師的大董七拼八湊籌足了錢，開了自己的第一家大董烤鴨店。后來，招牌菜“酥不膩”烤鴨火了，“大董”也火了。

　　然而這只是個開始。

　　大董是個明白人，他真正的成功，在于他的“眼界”。

　　似乎每一個能人的心里都裝著一個江湖，大董不僅會做菜，會講故事，還能寫意。

　　盡管中華飲食文化博大精深，單單一個擺盤技藝就是任何國家的廚師都比不過的。然而西餐的深遠，則在于對呈現(xiàn)方式、烹飪時間的精準(zhǔn)、以及調(diào)料的計量上，在這方面，中餐落后很多。

　　大董則深知中餐的弱點，開始帶著團隊走出國門，拜訪國際著名的米其林餐廳交流學(xué)習(xí)。尋找原生食材，結(jié)合中國古意，經(jīng)過藝術(shù)化處理，賦予食物新的生命，創(chuàng)新出的“意境菜”讓大董走向了國際。

　　30年來迢遞山水，東西求索，只為“落花時節(jié)又逢君”。

　　東方哲學(xué)最大的特點在于它的包容性。正所謂“海納百川，有容乃大“。從孔子對話老子開始就有了英雄的惺惺相惜，從0到1可能有一萬種算法，這些都是從量變到質(zhì)變的過程。

　　如今，大董先生與日本天婦羅匠人淺野基一郎先生對談傾聽，從火候、美感、融合，談到了傳統(tǒng)的顛覆與創(chuàng)新的堅守。這一切都是質(zhì)變的共通，是日本的匠人精神與東方水墨神韻的巧妙碰撞。

　　羅素說：“人不過是一根葦草，是自然界最脆弱的東西，但它是根會思考的葦草。”

　　大董也不是一開始就懂得“中國意境菜”中的意境。但他是個明白人，他的“眼界”讓他一手建立起餐飲帝國。而這一切的和諧之道，早已深埋在中華文化里，流淌于你我的血脈中。什么時候重新拾起，什么時候走出小世界，你定。