“小吃”與點(diǎn)心和正餐不一樣，“小吃”是還不到吃飯的時(shí)間，用來(lái)“墊補(bǔ)”肚子或是用來(lái)吃著玩兒的食物。風(fēng)味小吃的特點(diǎn)是：一是滋味稠密，帶有當(dāng)?shù)厣剩鹣糖宄?，味覺(jué)刺激顯著；二是質(zhì)地純粹，要么酥脆可口，要么軟滑順口；三是溫度極點(diǎn)，有的特燙，非得乘熱去吃才會(huì)有味兒，像白湯雜碎、熱炸糕；有的真涼，如江米涼糕、涼粉；四是價(jià)格便宜，都是好吃不貴。
北京的小吃是可以分為漢民風(fēng)味、回民風(fēng)味和宮殿風(fēng)味三種。在烹制的方法上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種作法，合計(jì)約有百余來(lái)種。
來(lái)北京的兄弟，我通知你們幾個(gè)品味北京小吃的當(dāng)?shù)兀阂皇?，位于北京市宣武區(qū)的“南來(lái)順”，那里特色小吃70多種；二是北京市東城區(qū)的隆福寺小吃店，這兒以清真風(fēng)味小吃見(jiàn)長(zhǎng)；三是北海公園里的仿膳飯莊，專(zhuān)門(mén)供給宮殿風(fēng)味小吃；四是群眾群眾小吃－－東華門(mén)夜市小吃街。
有人將北京小吃比作千年國(guó)都史的“活化石”；出名作家舒乙先生以“小吃大藝”四個(gè)字，要言不煩地歸納了北京小吃的內(nèi)在。有段歌詞中唱到“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不行”。說(shuō)實(shí)在的，我在北京住了40多年，北京小吃都沒(méi)嘗遍，還得有時(shí)間漸漸去吃。
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