來源:本站原創(chuàng)    點(diǎn)擊率:    發(fā)布: 2011-4-28

五顏六色的韓國泡菜是每次吃韓餐時最大的誘惑，白白的魔芋絲，綠綠的貢菜，黃黃的胡蘿卜，還有必不可少的辣白菜，紅紅的辣椒讓人看了胃口大開。其實(shí)每次我都很想吃完后抬腿就走。

　　記得劇作家蕭伯納有一句名言：“沒有比熱愛飲食更真誠的愛�！边@句話用在韓國人身上最恰當(dāng)，韓國人家家戶戶對“泡菜”情有獨(dú)鐘，幾乎頓頓都離不開泡菜。無怪乎他們常說，“我們是在泡菜壇子里長大的，泡菜對我們來說，就是民族傳統(tǒng)飲食文化的象征之一”。

　　韓國泡菜總的來說，是一種發(fā)酵食品。以韓國傳統(tǒng)泡菜的拳頭產(chǎn)品白菜泡菜為例，它是將白菜用淡鹽水先腌過之后，再配以用辣椒面、蔥、蒜等作料攪拌成的底料，裝在壇罐里發(fā)酵而成。韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。無論是在韓式餐館就餐，還是到韓國家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嘗之后回味良久的絕活。究其原因，韓國人津津樂道：“一份泡菜，一份情，是人之情融進(jìn)了傳統(tǒng)的飲食之中�！�

　　隨著時代的發(fā)展，韓國泡菜也在不斷推陳出新，昔日家家戶戶擺放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高樓林立的大都市已無存身之地，取而代之的是現(xiàn)代化的泡菜工廠。盡管如此，韓國家庭主婦仍喜歡自制風(fēng)味獨(dú)特的泡菜，只是大缸都換成了小罐，制成后儲存在冰箱中，難怪大容量保鮮的冰箱在韓國很受歡迎。筆者曾應(yīng)邀到一位韓國朋友家做客，午餐時，但見大碟小碗擺了一桌。主人對幾道熱炒倒未加介紹，但特別聲明桌上的五六樣泡菜都是他太太親手制的。一一品嘗下來，的確味道獨(dú)特，勝于飯店的泡菜。“我太太制泡菜的手藝可是一流的。左鄰右舍常請她去指導(dǎo)�！表n國男人極少在外人面前夸自己的老婆，惟有制泡菜這一條例外。

　　韓餐中，泡菜有時候也不是單吃的，比如“泡菜豆腐”就是泡菜的一個拓展吃法，雪白的豆腐切成薄厚適當(dāng)?shù)膲K狀呈蓮花狀排列在盤子上，每一塊豆腐都用橢圓形的薄黃瓜片點(diǎn)綴著，那“蓮花”的中間是新鮮的泡菜和里脊肉。這盛開的蓮花讓人很不忍心去破壞，惟一的辦法是先將上邊的“蓮花蕊”吃掉，再去摘花瓣。