墨西哥素有“食蟲(chóng)之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。在這里，被吃過(guò)的蟲(chóng)子有５００多種，占世界可食用昆蟲(chóng)的１／３。美國(guó)前總統(tǒng)克林頓訪問(wèn)墨西哥時(shí)，還在下榻的賓館品嘗了由紅螞蟻卵制成的“墨西哥魚(yú)子醬”這道名菜。

酸辣口味最常見(jiàn)

一次去瓦哈卡州采訪，記者就在一處金字塔遺跡邊上看到一名年邁的印第安婦女在賣(mài)昆蟲(chóng)食物。出于好奇，記者買(mǎi)了兩只形同螞蚱的蟲(chóng)子嘗了嘗，味道又酸又辣，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝税严x(chóng)子油炸后，澆上辣椒粉和檸檬汁，以增加強(qiáng)烈的口感。  

墨西哥人吃昆蟲(chóng)，酸辣口味是最常見(jiàn)的做法。其他做法還包括把炸好的昆蟲(chóng)攪拌于豆類及調(diào)味料中，加在面條上。墨西哥人還喜歡紅燴或炒龍舌蘭蚜蟲(chóng)；螞蚱可以和洋蔥、花椒、蘋(píng)果、檸檬片等一起炒著吃，其味頗似龍蝦。此外，黃蜂、放屁蟲(chóng)、蝴蝶、蟬、蜻蜓、小甲蟲(chóng)等，共有５０多種昆蟲(chóng)，都是墨西哥人餐桌上的佳肴。墨西哥人還將一些昆蟲(chóng)制成蜜餞、面包、罐頭等食品，并出口到美國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)，使昆蟲(chóng)食品成了一項(xiàng)出口換匯的資源。  

吃蟲(chóng)由來(lái)已久  

墨西哥人喜歡吃昆蟲(chóng)的歷史可以追溯到數(shù)千年之前。很多易捕捉的大型動(dòng)物逐漸絕種，生活在美洲大陸的印第安居民狩獵變得越來(lái)越困難，他們發(fā)現(xiàn)昆蟲(chóng)和蟲(chóng)卵是最容易獲得的美味佳肴，因此，昆蟲(chóng)漸漸地成為包括阿茲臺(tái)克人在內(nèi)的各印第安部落的主要食品，他們還逐漸建立起昆蟲(chóng)食譜。 　

跟隨西班牙殖民者來(lái)到墨西哥的貝爾南迪諾·薩阿貢神父就留意到當(dāng)?shù)鼐用駩?ài)吃昆蟲(chóng)的習(xí)慣，在他的《弗倫蒂諾史記》中記載了阿茲臺(tái)克人吃的９０多種昆蟲(chóng)的名字。他繪聲繪色地描述，當(dāng)?shù)鼐用耩B(yǎng)著一種肚子里產(chǎn)蜜的蟲(chóng)子，可以不斷地?cái)D出蜜來(lái)吃。阿茲臺(tái)克人還把一種水昆蟲(chóng)裹在米粽里獻(xiàn)給火神。

無(wú)污染昆蟲(chóng)很難找

如今，在墨西哥一些偏遠(yuǎn)村鎮(zhèn)，吃昆蟲(chóng)依然是不富裕家庭的主要食物，當(dāng)?shù)睾芏嗳嗣刻煸缭缙鸫�，有時(shí)是全家出動(dòng)到野外捕獲各種昆蟲(chóng)。而在墨西哥現(xiàn)代都市中，很多年輕人卻是聞蟲(chóng)色變，認(rèn)為昆蟲(chóng)食品很難下咽。 　

另外，由于殺蟲(chóng)劑的普遍使用，在民間搜集無(wú)污染昆蟲(chóng)變得十分艱難，半斤干凈的蟋蟀要賣(mài)到十幾美元。因此，在墨西哥的大城市，昆蟲(chóng)食品成了普通百姓很難親近的貴族菜。高檔餐館的招牌菜“墨西哥魚(yú)子醬”更是價(jià)格不菲。據(jù)說(shuō)魚(yú)子醬中的紅螞蟻卵是數(shù)百年前阿茲臺(tái)克領(lǐng)袖蒙特祖瑪最喜歡吃的。這種紅螞蟻每年只有在夏天的伊達(dá)爾哥州出產(chǎn)，產(chǎn)量十分稀少，它的價(jià)格近年來(lái)一直猛漲，一盤(pán)不到１５０克的魚(yú)子醬，餐廳售價(jià)達(dá)２０美元。 　

昆蟲(chóng)研究挺火 　

墨西哥的科學(xué)家也一直沒(méi)有停止為吃昆蟲(chóng)尋找佐證。墨西哥國(guó)立自治大學(xué)昆蟲(chóng)學(xué)家拉莫·愛(ài)洛爾德近日表示，牛肉中的蛋白質(zhì)含量是５５％左右，而螞蚱的蛋白質(zhì)含量卻高達(dá)６０％—７０％。墨西哥理工學(xué)院還在瓦哈卡州一個(gè)村莊進(jìn)行了試驗(yàn)。那里的孩子大多營(yíng)養(yǎng)不良，經(jīng)過(guò)６個(gè)月的菱蝗卷餅食療，９５％的孩子身體狀況得到改善。　　

瓦哈卡州理工學(xué)院還創(chuàng)立了一種有機(jī)昆蟲(chóng)品牌，保證該品牌的昆蟲(chóng)食物是來(lái)自不使用農(nóng)藥的地區(qū)。學(xué)院計(jì)劃把炸好的蚱蜢和蟋蟀出口到美國(guó)，供應(yīng)給那里的墨西哥移民。墨西哥科學(xué)家還希望美味可口的昆蟲(chóng)下一步跳上宇宙飛船，昆蟲(chóng)學(xué)家茹列塔說(shuō)：“太空人不可能帶著幾頭牛，卻可以在太空船里帶一大群昆蟲(chóng)，沿途生長(zhǎng)繁殖當(dāng)作食物�！�