來(lái)源:本站原創(chuàng)    點(diǎn)擊率:    發(fā)布: 2010-4-15

在法國(guó), 你可以吃到來(lái)自全世界的風(fēng)味, 而且都很正宗哦!法式大餐就不多說(shuō)了,在眾多的菜肴中我較為偏愛(ài)鵝肝醬. 那種入口即溶的滑嫩及回味, 無(wú)論是配salad 還是面包都是絕佳的組合。西班牙菜也蠻有個(gè)性的, 尤其是一種海鮮煮飯, 發(fā)音為“芭耶啦”，就是把龍蝦, 蛤俐, 三文魚(yú)等很多東西和米飯做在一起, 雖然那種米飯一粒粒硬硬的，但很香, 至少我一個(gè)人吃了三分之二j 值得一提的是巴黎的一家黎巴嫩餐廳, 這是一家很小的餐廳, 老板本人就是廚師;據(jù)說(shuō)他曾經(jīng)是黎巴嫩國(guó)王的御廚呢。我們點(diǎn)了一種供兩人食用的套餐：天哪, 一上來(lái)就是12個(gè)小碟: 每一個(gè)碟子都精巧地盛著一種小菜.當(dāng)享用完這些冷菜以后, 廚師端來(lái)了第二輪, 以油炸和燒烤食品為主, 那些肉類在他的料理下變得鮮嫩無(wú)比，毫無(wú)油膩的感覺(jué)。大概是我們非常認(rèn)可地稱贊了他的手藝吧， 廚師端出了他新做的點(diǎn)心，香氣四溢。據(jù)說(shuō)做法非常復(fù)雜，用料都很講究，我再也顧不上已經(jīng)撐得一塌糊涂的胃，嘗了一塊… 那是我吃到過(guò)的最棒的甜點(diǎn)之一！黎巴嫩菜的特色就是非常地精致, 配料相當(dāng)復(fù)雜，海鮮和肉類的做法非常獨(dú)特, 當(dāng)然, 最值得一提的是美味無(wú)比.

尼斯是法國(guó)南部一座美麗的海濱城市, 雖然是5月了,海風(fēng)吹在身上仍然會(huì)感覺(jué)到冷. 沿著著名的蔚藍(lán)海岸, 最深的印象就是驚濤拍案—尼斯的海灘以石礫居多, 我猜測(cè)這大概是為什么這兒的海水會(huì)如此清澈湛藍(lán)的原因之一吧! 既然到了海邊, 就不可不嘗這里的海鮮. 在尼斯的老城區(qū)有許多海鮮排檔, 各種招牌林立, 老板也各施所能熱情的幺呵著. 正在猶豫之間, 忽然看見(jiàn)有一個(gè)桌上點(diǎn)起了小小的焰火, “就那里吧”, 在好奇心的指引下我毫不猶豫地向那兒走去. 點(diǎn)了一個(gè)海鮮大拼盤, 有些貴, 75歐元吧, 不過(guò)真的很過(guò)癮, 當(dāng)侍者托著點(diǎn)著焰火的盤子送到我們面前時(shí), 我都有點(diǎn)傻了--龍蝦、超級(jí)大螃蟹、大蝦、生蠔、三文魚(yú)…, 這可是我生平第一次光是吃著螃蟹的膏就撐得不行了j ，太肥美了！特別一提的是, 那里吃海鮮的工具非常繁多, 初來(lái)乍到的我都有些手忙腳亂了, 最后, 索性放下”武器”, 用我們的老辦法解決吧, 拿鉗子夾碎后, 直接用手幫忙唄!另外, 和國(guó)內(nèi)不一樣的是, 所有的海鮮上來(lái)的時(shí)候都是冰冰的, 沒(méi)有任何調(diào)料, 除了檸檬! 但或許正是因?yàn)檫@種清淡, 反而品到了食物的原味. 在老板的強(qiáng)烈推薦下, 我們還要了當(dāng)?shù)氐囊环N魚(yú)湯, 果然很有特色：撒點(diǎn)chees，, 就著面包, 味道特棒!
提到法國(guó)美食，這還要從16世紀(jì)法國(guó)國(guó)王亨利四世大帝（henry iv the great）說(shuō)起。在他在位之前，法國(guó)還是處于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)所謂的美食更是無(wú)從談起。這一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主為妻，隨著王后嫁到了法國(guó)，一大堆意大利的廚師也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一個(gè)愛(ài)下廚房“馬大嫂”般的人物。自此亨利的宮廷里食物的狀況煥然一新，許多意大利的美食開(kāi)始在宮廷里受到歡迎。而刀叉也開(kāi)始流行開(kāi)來(lái)，法國(guó)人在亨利四世帶領(lǐng)下也開(kāi)始優(yōu)雅地學(xué)著舞刀弄叉起來(lái)。到了亨利四世后期，宮廷乃至各地領(lǐng)主們都紛紛從意大利重金聘請(qǐng)廚師操辦宴會(huì)。當(dāng)日所謂的這種貴族宴會(huì)，常常是吃喝和玩樂(lè)同時(shí)進(jìn)行，美食和演出都魚(yú)與熊掌兼得。云游詩(shī)人和雜耍藝人必不可少地在席間表演，而菜肴由仆人們依次端上來(lái)共主客們品嘗，直到宴會(huì)結(jié)束，上菜本也就成了演出的一部分。乘著文藝復(fù)興的東風(fēng)，法國(guó)菜也跟著開(kāi)始繁榮起來(lái)，擺脫了中世紀(jì)的黑暗與落后。不過(guò)離真正的法國(guó)美食還是有一段差距。

到了路易十四時(shí)代，法國(guó)菜又獲得了一次飛躍的機(jī)緣。隨著期間法國(guó)國(guó)力的上升，也因?yàn)槁芬资�四自己也�?ài)好奢華，法國(guó)宮廷的餐宴的豪華已經(jīng)成為了歐洲各國(guó)之冠。當(dāng)年由于“光榮的革命”而被趕下臺(tái)的詹姆士二世，做客凡爾賽宮。路易十四為了歡迎他大擺宴席，豪華的餐宴連續(xù)三天三夜，到了晚上也是挑燈夜食。以至于事后，詹姆士二世為此吃驚不已，大感詫異，回想自己過(guò)去的“苦日子”，連連感嘆之前的菜肴是白吃了。同時(shí)，路易十四還開(kāi)始努力培養(yǎng)法國(guó)自己的本土廚師以擺脫對(duì)于意大利人的依賴。他的做法就是舉辦全國(guó)性的廚藝大賽，獲勝者會(huì)被招入凡爾賽宮授予“全法國(guó)第一食神”的功勛獎(jiǎng)也就是所謂的泉藍(lán)帶獎(jiǎng)（cordo nbleu），這成為了全法國(guó)廚師們夢(mèng)寐以求的目標(biāo)，而這一大獎(jiǎng)更是保留至今。 之后的路易十五更是在此之上將法國(guó)菜進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。廚師們的社會(huì)地位也隨之大為提高，其成為了一項(xiàng)既高尚又富于藝術(shù)性的職業(yè)。一時(shí)間法國(guó)食壇百家爭(zhēng)鳴，好一派欣欣向榮的景象。在宗教界，天主教主張使用食糖，新教提倡使用黃油，而在思想界伏爾泰率先提出在火雞中放入菇類可以增加鮮味，盧梭也成為了西方最早的素食主義者反對(duì)吃肉，狄德羅則更是說(shuō)了如下妙語(yǔ)“沒(méi)有詩(shī)歌，沒(méi)有音樂(lè)，沒(méi)有藝術(shù)，沒(méi)有良心，沒(méi)有感情，沒(méi)有朋友，沒(méi)有書(shū)籍，我都可以活下去，但是作為文明人的我離不開(kāi)美食。”期間法國(guó)名廚拉瓦萊特首先出版了法國(guó)歷史上最早的一部美食著作《法國(guó)廚師》。

法國(guó)料理是世界三大美食之一，在法國(guó)，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被當(dāng)成圣禮一樣備受重視，因?yàn)樗��?時(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用 餐禮儀，都是進(jìn)入法國(guó)美食的先修課。到法國(guó)不能不點(diǎn)松露、鵝肝醬等著名菜式，雖然份量很小，卻很 精致，值得慢慢品嘗。

建議在點(diǎn)菜時(shí)不須點(diǎn)所有菜色，可以量力而為、視預(yù)算而定。一般法國(guó)餐廳有幾種等級(jí)：bistrot(家常 菜餐館)、brasserie(小型餐廳)、gastronomie, 消費(fèi)額度也因等級(jí)不同而攀升。要注意的是，要去高級(jí) 餐廳時(shí)，要事先預(yù)約，穿著上男士應(yīng)著西裝外套、領(lǐng)帶，女士應(yīng)著洋服或套裝等。 有好菜必得佐以好酒，或說(shuō)對(duì)的酒。法國(guó)人吃飯時(shí)習(xí)慣以紅酒配紅肉或口味重的菜肴，白酒則配雞肉和 海鮮。午、晚餐的餐桌上出現(xiàn)的紅、白酒，一般稱餐中酒，是很普通的現(xiàn)象。而法國(guó)菜在上菜時(shí)的順序 則為：1 開(kāi)胃盤；2湯或沙拉(海鮮類)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜葉類)；6 乳酪盤；7 甜點(diǎn)；8 咖啡或 茶，下次若有機(jī)會(huì)品嘗法國(guó)菜時(shí)，別忘了留意一下喔。

[鵝肝醬]

在現(xiàn)代歐洲菜中擔(dān)任重要角色的法國(guó)菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍(lán)本，而在法國(guó)菜 里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。

最早懂得烹受煎鵝肝這項(xiàng)美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國(guó)路易十六時(shí)期，鵝肝被 進(jìn)貢到法國(guó)宮廷后深受喜愛(ài)，從此成為宮廷廣為采用的珍味，當(dāng)時(shí)許多知名的音樂(lè)家，作家和社會(huì)名流 都爭(zhēng)相贊頌，自此奠定其頂級(jí)美食的地位。

既然能被視為世界頂級(jí)美食的鵝肝，鵝只的飼養(yǎng)過(guò)程自有其獨(dú)特之處．鵝只在孵化后的14周內(nèi)，會(huì)被 飼養(yǎng)在室外地方以供給一個(gè)自然環(huán)境，好使鵝只的免疫力能大大加強(qiáng)。過(guò)了14星期后，飼養(yǎng)人員便開(kāi) 始用特制的粟米每日3次強(qiáng)迫喂食鵝只，為期4周。為避免在這強(qiáng)迫填喂的過(guò)程下鵝只會(huì)緊張甚或死亡 ，所有的鵝只都會(huì)被一對(duì)一喂食，其間并會(huì)不斷地?fù)崤乃鼈�，或讓它們聆�?tīng)音樂(lè)，以幫助它們吞食和安 撫情緒，這便是為甚么鵝肝的價(jià)格會(huì)如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

鵝肝在法文中為foie gras，而煎煮則是 saute，所以在法國(guó)餐廳如果看見(jiàn)開(kāi)胃菜中有 foie gras saute，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時(shí)最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無(wú)花果干一起煎， 鵝肝的香味便能和無(wú)花果的風(fēng)味配合一起，吃起來(lái)別有一番滋味．

[魚(yú)子醬]

世界三大美食中最廣為人熟悉的「魚(yú)子醬」（caviar），其實(shí)就是鹽漬的鰭魚(yú)魚(yú)卵，這種享負(fù)盛名的美 食，早于十三世紀(jì)，就被喻為人間的極品。傳聞當(dāng)時(shí)在丹麥的一份報(bào)章上，曾提到當(dāng)?shù)匾患夜�廠接到制 造鰭魚(yú)魚(yú)子醬訂單的要求，這應(yīng)是魚(yú)子醬的最早記載。

除了鰭魚(yú)外，魚(yú)子醬也會(huì)用到鱒魚(yú)、鱘魚(yú)、鱈魚(yú)、