來源:本站原創(chuàng)    點擊率:    發(fā)布: 2011-4-1

去法國吃美食，不得不說的就是里昂

里昂位于歐洲一些主要國家的交通樞紐，兩條大河簇?fù)�，�?zhàn)略位置極佳。而且，里昂還還位于博若萊葡萄酒（beaujolais）的產(chǎn)區(qū)的中心地帶。
里昂擁有悠久而精湛的廚藝傳統(tǒng)要歸功于她們的"母親"，她們的努力為當(dāng)?shù)氐拿朗乘囆g(shù)的推廣做出了卓越的貢獻(xiàn)。著名大廚paul bocuse，很長時間享有"最出色大廚"的美譽，沿襲詮釋其美食藝術(shù)，功不可沒。有一種享譽世界的美食：土菜，但是這要歸功于一些成功推廣土菜的小餐館，我們稱之為"土菜館"。在菜單上，您會發(fā)現(xiàn)脆皮碎肉（grattons）、紅腸、塞維拉短香腸（cervelas sausage）、弗勒伊（fleurie）的ouillette、玫瑰花色拉米香腸（rosette salami）、牛肚做的名菜："工兵圍裙"（tablier de sapeur）、牛肚（gras-double）、撒上干酪絲的刺菜薊（gratin of cardoon）再配上一杯博若萊酒（beaujolais）或者羅訥河谷地區(qū)的酒。一些奶酪用一種不可抵擋的刺激的味道來喚醒您的味蕾：圣摩牛奶奶酪（saint-marcellin）口感頗軟、圣菲利西安軟質(zhì)牛奶奶酪 （saint-félicien）、"紡織工人的腦髓"（cervelle de canut）、黃金山奶酪（mont d’or）。關(guān)于甜點，您可以品嘗一下撒上糖霜的法式油炸圈餅（bugnes）、一種名叫"美麗的海倫"的梨、還有一種巧克力泡芙（profiterolles），自從巧克力被用來加入其中就成了當(dāng)?shù)氐牧硪环N特色。順便告訴大家，如何作出正宗的"工兵圍裙"（tablier de sapeur）這道菜。
以四人份來舉例，您需要準(zhǔn)備一塊上等的牛肉備用，一瓶馬貢（mâconnais）地區(qū)的白葡萄酒，一個檸檬，一湯匙強力芥末、鹽、胡椒粉、一個雞蛋、生面包粉、油、黃油還有面包屑。擼起您的袖子，把牛肉切成一些方形的小塊，放入由馬貢白葡萄酒、檸檬汁、油、芥末、鹽、胡椒粉調(diào)和好的醬汁中浸泡一個晚上。第二天，瀝干水份，放入打好的雞蛋攪拌，再次瀝干，繼續(xù)放入面包粉。撒一些面包屑，隨后放入到有油和黃油混合的熱煎鍋中，每一面煎三分鐘直至表皮酥脆，隨即加一點油放入烤箱中，這樣做是為了使"工兵圍裙"這道菜的更加酥軟。用蒸熟的土豆裝飾，再配一點上等的蛋黃醬或者韃靼汁（tartar）。據(jù)說，是卡斯特蘭元帥（maréchal de castellane）把這道菜命名為"工兵圍裙"的，當(dāng)時里昂的駐守軍隊是在拿破侖三世（napoleon iii）的統(tǒng)治之下，而卡斯特蘭元帥 自己是一名美食家。他手下的士兵在工作的時候必須穿著整齊的地皮質(zhì)圍裙用來保護她們的地軍裝受污。這種裝備著實表明了元帥對牛肚的喜愛程度。在不遠(yuǎn)處的圣 -艾蒂安（saint-etienne），用研磨土豆粉做成的蛋糕也是家喻戶曉。我們以四人分為例：準(zhǔn)備600克土豆粉、四個雞蛋、油、鹽和胡椒粉。
這道菜制作簡單，味道可口。我們要以如何研粉碎生土豆開始：要把土豆切成不薄不厚的片，用雞蛋、兩湯匙面粉、鹽和胡椒粉調(diào)和混在一起。把這些混合好的料倒入裝滿油的煎鍋中，表皮煎到金黃酥脆后盛出，就像制作蛋糕一樣分成小分。這道菜的口感介于玉蜀栗餅與馬鈴薯蛋糕之間。最適于搭配天然的食物：薩拉、當(dāng)?shù)氐氖熵i肉，再來一杯盧瓦爾河谷的紅葡萄酒：côtes roannaises, côtes du forez or saint-joseph。在阿爾卑斯山腳下，您還可以品嘗到一種叫做紅糖蛋撻（tarte vergeoise）的地方特產(chǎn)，用一種柑橘味道的葡萄酒制作而成。這道菜是一家名叫"拿破侖"的高級餐館的一位名叫agnès chotin的大廚創(chuàng)作，這道菜的菜譜曾被一本michèle duby刊登，其中的多名女性廚師，至今仍然受人喜愛。以八人份為例，需要把面粉、鹽、糖、一塊黃油和兩個雞蛋混合后，在一個比較涼爽的地方靜置一小時。再撒些生面之后再靜置一小時。再在上面撒200克的糖和碎堅果，頂部放置兩個雞蛋，一些高脂稀奶油，一些啤酒。放些水果餡餅。在烤箱中180攝氏度的溫度下加熱。同時把奶油，糖霜、啤酒收好，最后，不要忘記把成品放在容器中，保存在陰涼處，以防奶油熔化。有一點非常重要：那就是一定要等到奶油已經(jīng)成型，再配以橙子味道的果醬。