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下面英孚國(guó)際夏令營(yíng)為大家總結(jié)了美國(guó)的路邊攤小吃：
Kogi走紅洛杉磯
Kogi是一輛韓國(guó)燒烤餐飲卡車——如同美食版的舊式英國(guó)熱狗車或加州塔科車。它在晚上巡回洛杉磯，通過(guò)Twitter即時(shí)信息與客人取得聯(lián)系，出售一種由四種韓國(guó)燒烤組合而成的迷你墨西哥塔科卷，這種搭配不太常見(jiàn)，卻堪稱完美，并且售價(jià)十分便宜（一個(gè)塔科售價(jià)2美元，一個(gè)墨西哥玉米煎餅售價(jià)5美元）。身著黑衣的廚師在卡車內(nèi)辛勤工作，就仿佛是烹飪?nèi)陶咭话?mdash;—我數(shù)了數(shù)，有11位廚師躋身于狹小的空間內(nèi)——而此時(shí)那些在排隊(duì)的年輕人正在把玩他們的iPhone手機(jī)或是相互調(diào)情。
Kogi燒烤餐飲卡車
并非所有本地廚師都愿意像Kogi創(chuàng)始人羅伊·崔（Roy Choi）這么干，他放棄了在紐約的Le Bernardin餐廳以及洛杉磯Beverly Hilton掌管廚房這一職業(yè)生涯，選擇了在貨車后部烹飪，但Kogi正是洛杉磯餐飲風(fēng)尚改變的一個(gè)寫照。20世紀(jì)80年代，洛杉磯嶄露頭角，成為美食都市，各家餐廳都充斥著好萊塢式的炫目與浮華、私人預(yù)定專線、A 級(jí)、顧客名單，以及相應(yīng)的昂貴價(jià)格等。如今第二代主廚業(yè)者們有著截然不同的態(tài)度，他們主張返璞歸真，崇尚簡(jiǎn)單，可持續(xù)性以及實(shí)際操作工藝。
沒(méi)有服務(wù)生的平民餐廳
有好萊塢血統(tǒng)的哈里森（Harrison）兒子本·福特（Ben Ford），代表了這種新趨勢(shì)。他在比佛利山的第一家餐廳Chadwick就擠滿了社交名流。3年前，39歲的福特將其關(guān)閉，并在骯臟的藍(lán)領(lǐng)郊區(qū)卡爾弗市（Culver City）開(kāi)辦新餐廳，名為Ford's Filling Station，這在他的先輩看來(lái)無(wú)異于社交和商業(yè)自殺行為。
Ford's Filling Station餐廳
Filling Station是一家鄰家風(fēng)格的鄉(xiāng)村式餐館——但卻有一位正兒八經(jīng)的廚師掌勺。開(kāi)放式廚房推出的美食有開(kāi)口豌豆開(kāi)胃湯、意大利Burrata芝士、韭蔥、青椒以及法國(guó)香草醬組成的茄子三明治，以及由福特招牌式餡料藍(lán)紋乳酪和焦糖洋蔥搭配而成的大漢堡。
Filling Station躋身于洛杉磯最熱門的餐飲街（Restaurant Row）心臟地帶，毗鄰被《洛杉磯雜志》（Los Angeles Magazine）評(píng)為2008年年度餐廳的Fraiche，還有新概念酒吧Bottle Rock，這里紅酒不論貴賤，一律論杯賣。
往東數(shù)英里，比佛利大道上，福特兒時(shí)的朋友尼爾·弗雷澤（Neal Fraser）則經(jīng)營(yíng)著其優(yōu)雅的Grace餐廳，但新開(kāi)了一家更便宜、更簡(jiǎn)單的附屬餐廳，稱為BLD（供應(yīng)早中晚餐）。在Grace，弗雷澤身著白色廚師裝，戴著一個(gè)褪了色的棒球帽。而在BLD這個(gè)寬敞、通風(fēng)良好、設(shè)有中央酒吧、不鋪臺(tái)布的桌子，卻搭配美食出售的現(xiàn)代空間里，他最可能身著馬球衫和短褲出現(xiàn)。
我在BLD吃午餐，享受著它的古巴三明治時(shí)（這種三明治的做法是將豬肉以兩種不同煮法做好，然后將其切碎，和泡菜及融化的格魯耶爾奶酪一起高高堆在烤過(guò)的意式面包夏巴塔上），弗雷澤洋洋自得地說(shuō)：“我們身在加利福尼亞是多么幸運(yùn)，因?yàn)槲覀兛梢詮漠?dāng)?shù)孬@得一切，漁民、酒莊，以及延長(zhǎng)的生長(zhǎng)期。我們能讓食物說(shuō)明一切，而這在紐約就困難許多。”
弗雷澤在將洛杉磯的咖啡店/餐廳帶入21世紀(jì)，而在Osteria Mozza餐廳，南茜·席佛頓（Nancy Silverton）和馬里奧·巴塔利（Mario Batali）則重新演繹了披薩。
西三街，與比弗利大道一起，以格羅夫（Grove）購(gòu)物中心和城市原來(lái)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為中心，已成為洛杉磯新的購(gòu)物和美食熱點(diǎn)。在這里，Joan's on Third將質(zhì)量一流的雜貨鋪與一家休閑餐廳結(jié)合起來(lái)，廚師團(tuán)隊(duì)用在售的原材料，制作了一張簡(jiǎn)單的每日菜單，供應(yīng)三明治、湯和沙拉。在貨架之間或是人行道外排成行的長(zhǎng)條桌上，也有早餐雞蛋和美味咖啡供應(yīng)。
重新定義墨西哥食品
好萊塢大道以東15分鐘車程，靠近Musso & Frank——城市最古老、最受人歡迎的餐廳之一，便是最新的餐館之一：Loteria。
好萊塢的Loteria餐廳
墨西哥食物在洛杉磯曾蘊(yùn)含著低端市場(chǎng)的意味，所以人們對(duì)于花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間將其從美國(guó)化便宜質(zhì)樸而稱人心意的類別中拯救出來(lái)，并嘗試賦予它更真實(shí)的意義并不感到意外。這一行動(dòng)始于吉米·肖（Jimmy Shaw），他于2002年在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里開(kāi)設(shè)了Loteria，剛開(kāi)始時(shí)只是一個(gè)小攤。當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g吉米的蘑菇燉品、新鮮仙人球沙拉，以及燉肉，所以吉米開(kāi)辦了好萊塢餐廳（Hollywood restaurant），這家餐廳以涼爽的白墻組成，猶如一個(gè)高高的鋼筋混凝土盒子。
用福特的話來(lái)說(shuō)，Loteria是洛杉磯美食潮流的一個(gè)縮影，它傾向于“將一切無(wú)聊的東西剝離出餐廳”。正如崔告訴《洛杉磯周報(bào)》（LA Weekly）的美食評(píng)論家那樣，“我是廚師，我厭倦了終日只是管理大廚房，而永遠(yuǎn)不碰食物的日子。”
隨著經(jīng)濟(jì)衰退加劇，還會(huì)有多少?gòu)N師將放棄追逐娛樂(lè)業(yè)一般的名聲和財(cái)富，轉(zhuǎn)而加入到返璞歸真的行列——甚至像Kogi一樣，將他們的表演帶到街頭，看看這個(gè)將會(huì)非常有意思。
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