英孚美國夏令營：奶酪散發(fā)獨(dú)特誘人氣味？

          奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

         每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
 

　　你知道嗎?奶酪也有“奧林匹克”。擁有21年歷史的世界奶酪大賽，是全球奶酪在品質(zhì)、口味、種類等多方面的最高較量，也是全球奶酪消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)。

　　美國奶酪憑借品種豐富、高風(fēng)味品質(zhì)一舉在43個(gè)大類中奪得83枚獎(jiǎng)牌——21金、27 銀和35銅，無論是獲獎(jiǎng)奶酪的數(shù)量還是種類均創(chuàng)下了新的記錄。據(jù)了解，美國奶酪獲獎(jiǎng)作品中不乏歷史悠久的經(jīng)典奶酪，也有獨(dú)具創(chuàng)新精神的美式奶酪，再次將無與倫比的美國奶酪在世界級(jí)比賽中演繹得淋漓盡致。

　　的確，說起奶酪，現(xiàn)在不得不提到在眾多國際大賽上屢獲殊榮，并得到烹飪大師和美食愛好者一致推崇的美國奶酪，而美國人也將熱愛奶酪和制作奶酪的傳統(tǒng)一直保持至今。四千年前，一位阿拉伯商人在一趟橫越沙漠的旅途當(dāng)中把牛奶裝在一個(gè)皮袋中。

　　這個(gè)皮袋的襯里是用小牛的胃袋做成的，加上炙熱陽光的照射，使得袋子里的牛奶分離成凝乳和乳清。那天晚上，他喝掉了乳清，也吃掉了奶酪，從此我們鐘愛的奶酪也就因而誕生了。1841年，美國威斯康辛州的安妮?皮克特開創(chuàng)了奶酪制造的歷史。她開辦了第一家酪農(nóng)奶酪作坊，用鄰居家奶牛產(chǎn)的牛奶制成奶酪。到了1880年，在美國已有3千多家乳品生產(chǎn)廠存在了。

　　如今，美國奶酪業(yè)在乳品科學(xué)和奶酪制造工藝上日益創(chuàng)新，具備了絕佳的生產(chǎn)效率和高品質(zhì)。歷經(jīng)風(fēng)潮轉(zhuǎn)換與時(shí)代變遷，美國奶酪家族成員日益豐滿。美國奶酪制作能手能提供超過400個(gè)品種、風(fēng)格各異的奶酪，這些奶酪中有人們熟悉的切達(dá)(cheddar)、馬蘇里拉(mozzarella)和高達(dá)(gouda)奶酪，也有美國原創(chuàng)的如蒙特利杰克(monterey jack)，其中許多品種只有在美國生產(chǎn)。

　　當(dāng)然，除了誘人的風(fēng)味、種類和質(zhì)感外，美國奶酪還提供了多元性和便利性。不論是作為點(diǎn)心、主菜的原料、還是餡料，美國奶酪都能夠扮演恰如其分的角色。比如，作為半硬質(zhì)奶酪的代表，切達(dá)(cheddar)奶酪具有光滑質(zhì)地，有白色和桔黃色兩種類型，是首選的佐餐奶酪，也是生產(chǎn)再制奶酪的主要原料;而乳脂奶酪(cream cheese)是白色、光滑、可涂抹的軟質(zhì)奶酪，帶有柔和、略酸的風(fēng)味，是居家烘焙或調(diào)制醬汁不可少的主角……不勝枚舉。

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