大部分人泡茶都是用熱水沖泡，覺得只有滾燙的水才能將茶葉泡開，茶湯才會香，也有人認(rèn)為沖泡茶葉不宜用沸開水，理由是高溫可以破壞茶葉中的維生素c，那究竟誰才是對的呢?

事實證明：用沸水泡茶有危害。

高溫泡茶會破壞茶葉中的維生素c，尤其是維生素c含量較豐富的綠茶更不宜用沸開水沖泡。溶于水中的維生素c在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸開水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素c，這是因為茶湯中的維生素c是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。高溫故然可破壞維生素c，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在，所以說用沸水泡茶有危害。

用沸開水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡咸和茶多酚等物質(zhì))，使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸開水沖泡，沖泡時間以5—10分鐘為宜，此時的茶湯品質(zhì)(指品嘗價值和營養(yǎng)價值)較好。

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