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[乳 酪]
法國(guó)乳酪聞名于世，在法國(guó)人的餐桌上，也絕對(duì)少不了乳酪。在法國(guó)，光是通過(guò)官方規(guī)定的乳酪種類就 有345種，每塊乳酪都有獨(dú)特的個(gè)性，無(wú)怪乎有人曾說(shuō)在法國(guó)，從1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 一樣的乳酪。此外，也有法國(guó)人這樣說(shuō)：「只消一方上好的農(nóng)莊乳酪，再搭配一杯葡萄佳釀及一塊剛出 爐的面包，即是人間至高無(wú)上的享受」。由此可見，法國(guó)人對(duì)乳酪的喜好程度。

乳酪的本質(zhì)是由氣候，地理環(huán)境，牧草，牛羊的不同來(lái)決定。而乳酪質(zhì)地風(fēng)味，則微妙地受到酵母、容 器、制作方式、熟成的時(shí)間等條件的影響。在靠海的諾曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，誕生了與眾 不同的乳制品，內(nèi)陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。牛羊在春夏期間吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧農(nóng)家除了加工飲用，也制作成各式乳酪，以便儲(chǔ)藏過(guò)冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢變黃的時(shí)間，美 食家公認(rèn)這時(shí)候的乳酪質(zhì)地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罷不能。