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飲食是一種記憶，也是歷史的濃縮。許多臺(tái)灣菜，諸如加了九層塔葉的三杯雞，外省人創(chuàng)造的四川牛肉面和走精致化路線(xiàn)的鼎泰豐的小籠包，都帶著過(guò)去的記憶和臺(tái)灣獨(dú)有的味道。臺(tái)灣菜因其特殊的歷史背景，呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。而最能體現(xiàn)這一特點(diǎn)的，當(dāng)是市井民眾所喜聞樂(lè)見(jiàn)的飲食，其中不少都是有些歷史故事的古早味。

臺(tái)北基隆市廟口夜市   圖片來(lái)源：中國(guó)國(guó)家地理推薦之旅系列圖書(shū)之《臺(tái)灣》

　　走在臺(tái)灣大小城市的街頭巷尾，餐館小吃店鱗次櫛比。據(jù)說(shuō)臺(tái)灣島共有餐館約10萬(wàn)家，飲食攤位25萬(wàn)家之多。很多游客去臺(tái)灣，除欣賞美景大飽眼福外，無(wú)不去品嘗地方小吃，大飽口福。諸如桃園大溪豆干，臺(tái)北淡水魚(yú)丸、阿婆鐵蛋和阿給，新竹的貢丸和米粉，以及嘉義雞肉飯、彰化的肉圓等，都不乏忠實(shí)的“粉絲”。臺(tái)北的士林夜市和萬(wàn)華夜市，都屬于品嘗小吃的觀(guān)光夜市，而最正宗的，當(dāng)為高雄六合夜市， 因?yàn)榕_(tái)灣很多著名小吃，都源于較早開(kāi)始的南部。

高雄六合夜市美食——蚵仔煎  圖片來(lái)源：中國(guó)國(guó)家地理推薦之旅系列圖書(shū)之《臺(tái)灣》

　　臺(tái)南的小吃花樣繁多，“棺材板”就是其中的一個(gè)代表。它是一個(gè)叫許六一的人以中西合璧的食材而創(chuàng)制。開(kāi)始時(shí)系用西式酥合加上雞肝等中式配料做成的，稱(chēng)“雞肝板”。據(jù)說(shuō)一次臺(tái)灣大學(xué)考古隊(duì)來(lái)到許六一的店鋪品嘗雞肝板。茶余飯后，一位教授忽然說(shuō)：“這雞肝板很像我們正在挖掘的石板棺呢！”生性開(kāi)朗的許六一聽(tīng)后爽朗地答道，“我的雞肝板以后就稱(chēng)棺材板了”。

臺(tái)南著名美食——棺材板  圖片來(lái)源：中國(guó)國(guó)家地理推薦之旅系列圖書(shū)之《臺(tái)灣》

　　中國(guó)人一直講求諧音，而“棺材板”可寓意“升官發(fā)財(cái)”，口彩也不錯(cuò)，加之形狀、口味獨(dú)特，很快就成為臺(tái)南著名的小吃。如今這款小吃已和最初的做法不太一樣，是將厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝等配料，面上再沾上醬料，將挖去的面包皮蓋上，最后切成塊。在六合夜市，“棺材板”已成為不少游客的首選。在六合夜市，“棺材板”已成為不少游客的首選。許多臺(tái)灣小吃源自福建和廣東，但彰化北斗肉圓卻是最具獨(dú)創(chuàng)性的地道臺(tái)灣小吃。彰化北斗早期是竹山、集集等地與鹿港貿(mào)易的轉(zhuǎn)口站，俗語(yǔ)中有“一府(臺(tái)南府城)、二鹿(鹿港)、三艋舺(萬(wàn)華)、四寶斗(北斗)”之說(shuō)。

臺(tái)灣美食——鼎泰豐小籠包  圖片來(lái)源：中國(guó)國(guó)家地理推薦之旅系列圖書(shū)之《臺(tái)灣》

　　北斗肉圓的由來(lái)可以追溯至110年前的那場(chǎng)戊戌大水災(zāi)。天災(zāi)之后，村民沒(méi)東西吃，便將甘薯?yè)v成粉再加些糖來(lái)充饑。吃起來(lái)比較甜，但容易餓。當(dāng)時(shí)在寺廟擔(dān)任文筆生的范萬(wàn)居為了救濟(jì)貧困，利用簡(jiǎn)單的蕃薯粉、竹筍與胛心肉，制作出咸肉圓，不但能填飽肚子，而且口感也極佳，大受歡迎。之后，肉圓在臺(tái)灣各地，因材施制，成為最平民化和家�；�的飲食。在北斗肉圓誕生近百年后，它被臺(tái)灣媒體評(píng)為十大小吃而聞名四海 。小吃來(lái)自民間，扎根鄉(xiāng)土，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛(ài)。而小吃的傳承，書(shū)寫(xiě)的是平民百姓日復(fù)一日的鮮活歷史。在彰化北斗鎮(zhèn)奠安宮媽祖廟旁，正午和傍晚時(shí)分，范家肉圓店都是滿(mǎn)滿(mǎn)人潮。而老板親切的問(wèn)候聲，以客為尊的服務(wù)意識(shí)，一直沒(méi)有懈怠。有時(shí)，傳統(tǒng)飲食中的人情味要比飲食本身的滋味，更雋永綿長(zhǎng)。

　　臺(tái)灣的飲食文化是會(huì)聚性和多元化的。近400 年來(lái)，除了大陸閩南和客家飲食文化的特點(diǎn)外，臺(tái)灣飲食還受到歐美、日本及東南亞烹飪風(fēng)格的影響。日式料理中的炸蝦、生魚(yú)片等也經(jīng)改良，成為臺(tái)灣小吃的一種�，F(xiàn)在我們已很難分清，哪些飲食是屬于原住民，哪些是屬于外來(lái)移民；哪些盛載著故土鄉(xiāng)愁，哪些銘刻著異國(guó)情調(diào)；哪些是傳統(tǒng)，哪些是時(shí)尚。也正因?yàn)榕_(tái)灣飲食的包羅萬(wàn)象，臺(tái)灣遂成為人們向往的美食之島。

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