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臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。鹵肉是肉丁不是肉末，或切或絞，總之是細(xì)細(xì)的，占了飯上一半的地盤，另一半是泛著點(diǎn)油光的兩小棵油菜，甚是誘人，一邊還放著一個(gè)切開的鹵蛋。

只是看著就很有胃口的一份鹵肉飯，自然也會(huì)值得讓人為此而十指大動(dòng)，一個(gè)勺子一雙筷子，左右開工，吃得好不熱鬧。肉是幾乎爛熟的，十分的入味，卷心菜是爽脆可口的，鹵蛋香淡適口，這樣的美味讓人怎么會(huì)忍心錯(cuò)過。其實(shí)一碗正宗的鹵肉飯里有很多不容忽視的細(xì)節(jié)：飯要又香又韌，這點(diǎn)地道的東北大米是再合適不過的了，據(jù)說連臺(tái)灣正宗的鹵肉飯也是選用的東北大米；除了飯以外，鹵肉更重要，肉要講究肥美而不油膩，先汆去腥味，再鹵得入味，還要碎而不散，這樣才能保護(hù)住肉里鮮美的湯汁；配菜則要講究清鮮、翠綠，鮮脆可口的油菜，朵朵濃綠的西蘭花都是首選材料；鹵蛋的火候也要拿捏得恰到好處，淺一分則沒有味道，深一分則會(huì)掩住蛋白的純色。

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