一、原料采購(gòu)及索證制度：

食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提供有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不采購(gòu)任何不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食材。

二、庫(kù)房管理制度：

1．食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3．用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1．廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

2．要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3．嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保營(yíng)員用餐的衛(wèi)生與安全。

4．廚房一天打掃三次以上，確保地面、水池?zé)o積水、無(wú)垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1．餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2．消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。
3．洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯、做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1．餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。
2．每周用“84”消毒液消毒二次。

六、衛(wèi)生檢查制度

1．管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3．食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4．食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。