走進(jìn)秘魯館，最先感受到的就是別樣的印加風(fēng)情。巨型的灌溉系統(tǒng)和古老的農(nóng)具展品向游客們昭示著秘魯是一個在歷史上農(nóng)業(yè)較發(fā)達(dá)的國家，而這正是烹飪一切美食的基礎(chǔ)。秘魯館劃分為飲食和商業(yè)兩大展區(qū)。飲食展區(qū)突出秘魯美食走上國際化道路的特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹秘魯豐富多彩的傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)。

　　“民以食為天”，這不僅是中國食文化最早的理論，在秘魯這個南半球國度同樣有著豐富的內(nèi)涵。瑪麗亞·羅薩·巴斯克斯是這次上海世博會秘魯館餐廳的廚師長，熟知秘魯食文化的她向我們娓娓道來：“秘魯菜的歷史應(yīng)該追溯到印加帝國時期，也就是我們秘魯人的祖先印加人。同時，秘魯?shù)拿朗尺€不僅僅局限在一道簡單的美味菜品中，而是具有其自身的歷史、文化、傳統(tǒng)和宗教意義。生活在安第斯山的人們舉行‘大地獻(xiàn)祭’，也就是說，要通過一種宗教儀式，祈禱上天來年能賜予他們一個更好的收成。”

　　如今，英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》雜志已經(jīng)把秘魯美食列為世界12種最美味的美食之一。隨著西班牙殖民者，以及非洲、中國、意大利和日本移民的到來，秘魯烹飪吸取了世界上各種不同的風(fēng)格和新技術(shù)，其中要數(shù)西班牙餐和中餐的影響最深。在全世界日益融合的背景下，尊重民族傳統(tǒng)和根源，吸收外國烹飪技巧，承認(rèn)其他民族的智慧，成為了秘魯美食走向國際化道路的原因所在。在秘魯館的這家餐廳中，最叫座的當(dāng)屬“炒牛肉”。菜的名字聽起來像是一道中餐，原來它的確與中國有很密切的關(guān)聯(lián)?，旣悂喺f：“炒牛肉是一道秘魯菜，但它的烹調(diào)手法卻是來自于中國的‘炒’。當(dāng)大批中國移民來到秘魯之后，我們國家就出現(xiàn)了炒牛肉這道菜，這使我們感到非常的驕傲，因為從中可以看出秘魯?shù)脑牧虾椭袊胝{(diào)手法的完美結(jié)合?？傮w來說，秘魯菜的形成離不開很多國家的影響，人們根據(jù)自己的口味各取所需。”

　　此外，除了耳熟能詳?shù)拿佤斦信撇?ldquo;生拌海鮮”和國酒“皮斯克”之外，秘魯辣椒的種類也多如牛毛，因此“辣”也成了秘魯菜的一個特色口味。廚師長瑪麗亞一說到辣椒，便開始如數(shù)家珍般地列舉起來。

　　瑪麗亞說：“秘魯因它不同的小氣候，比如沿海、山區(qū)或者雨林，出產(chǎn)許多不同的辣椒品種，味道和辣度也皆然不同。黃椒可以說是一種最常見的辣椒，它幾乎被用到了所有的秘魯菜中。它不是很辣，吃起來非常香?？傊藗冎涝趺词褂美苯罚屗鼈兊奈兜腊l(fā)揮到極致。所以說，辣椒對于秘魯菜來說非常重要，是秘魯菜的一大特點(diǎn)。我們有黃椒、潘卡辣椒、向日葵辣椒、力莫辣椒、菜椒等等。”

　　來世博園參觀的游客陳女士一家人帶著幾分好奇心品嘗了在中國不多見的秘魯菜。她說：“（這是）秘魯豬肉。蠻好吃的，跟中式的有點(diǎn)像。豬肉就是白灼了一下，然后放點(diǎn)醬料進(jìn)去。”