這項研究分別在香港、上海、甘肅省進(jìn)行,其中上海的研究有二項。報告說,以輕炒和爆炒、油炸、煎炸,將大大提高患上肺癌的幾率。
報告說,煎炒的方式或者烹調(diào)用食油即使有不同,面對的風(fēng)險還是一樣的。
柳葉刀醫(yī)學(xué)雜志是在12月的期刊內(nèi)刊載這份報告。報告指出,旺火煎炸排放的炊煙,可能會致癌。
撰寫報告的是世界衛(wèi)生組織屬下國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的一個工作小組。
報告說,他們在實(shí)驗室內(nèi)以動物進(jìn)行研究,得出了這項理據(jù)非常可靠的結(jié)論,但卻承認(rèn)以人為對象的研究至今還是有限的。
在中國三個地方進(jìn)行的研究可能出現(xiàn)“混亂的因素”,因為一些廚師所用的是固體燃料。
報告說,在通風(fēng)差的家中燒煤,患癌風(fēng)險高,因為煤煙中含有微小的顆粒和碳基揮發(fā)性氣體。
在通風(fēng)差的室內(nèi)燒柴,也“可能”會致癌。
全球人口中,幾乎有一半是使用煤或木柴,烹煮食物或取暖。