來點鵝肝醬？（英孚歐洲夏令營）

        在現(xiàn)代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本，而在法國菜 里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。

        最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國路易十六時期，鵝肝被 進貢到法國宮廷后深受喜愛，從此成為宮廷廣為采用的珍味，當時許多知名的音樂家，作家和社會名流 都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位。

       既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝只的飼養(yǎng)過程自有其獨特之處．鵝只在孵化后的14周內，會被 飼養(yǎng)在室外地方以供給一個自然環(huán)境，好使鵝只的免疫力能大大加強。過了14星期后，飼養(yǎng)人員便開 始用特制的粟米每日3次強迫喂食鵝只，為期4周。為避免在這強迫填喂的過程下鵝只會緊張甚或死亡 ，所有的鵝只都會被一對一喂食，其間并會不斷地撫拍它們，或讓它們聆聽音樂，以幫助它們吞食和安 撫情緒，這便是為甚么鵝肝的價格會如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

        鵝肝在法文中為foie gras，而煎煮則是 saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 foie gras saute，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果干一起煎， 鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味．

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