來點鵝肝醬?(英孚歐洲夏令營)
來點鵝肝醬?(英孚歐洲夏令營)
在現(xiàn)代歐洲菜中擔(dān)任重要角色的法國菜,經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍(lán)本,而在法國菜 里頭,有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。
最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的,大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國路易十六時期,鵝肝被 進(jìn)貢到法國宮廷后深受喜愛,從此成為宮廷廣為采用的珍味,當(dāng)時許多知名的音樂家,作家和社會名流 都爭相贊頌,自此奠定其頂級美食的地位。
既然能被視為世界頂級美食的鵝肝,鵝只的飼養(yǎng)過程自有其獨特之處.鵝只在孵化后的14周內(nèi),會被 飼養(yǎng)在室外地方以供給一個自然環(huán)境,好使鵝只的免疫力能大大加強。過了14星期后,飼養(yǎng)人員便開 始用特制的粟米每日3次強迫喂食鵝只,為期4周。為避免在這強迫填喂的過程下鵝只會緊張甚或死亡 ,所有的鵝只都會被一對一喂食,其間并會不斷地?fù)崤乃鼈,或讓它們聆聽音樂,以幫助它們吞食和?撫情緒,這便是為甚么鵝肝的價格會如此昂貴的原因,皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
鵝肝在法文中為foie gras,而煎煮則是 saute,所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 foie gras saute,那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁,或加入無花果干一起煎, 鵝肝的香味便能和無花果的風(fēng)味配合一起,吃起來別有一番滋味.
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