英孚海外游學(xué)營(yíng)帶你品嘗——松 露

        和「鵝肝」、「魚(yú)子醬」并稱(chēng)為世界級(jí)三大美食的「松露」（truffe），又名「黑菌」，是一種長(zhǎng)在地 下的菌菇。在法國(guó)有「黑鉆石」美名的松露，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不算是菇類(lèi)，因?yàn)樗�寄生在�?shù)木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必須靠訓(xùn)練有素、嗅覺(jué)靈敏的狗才能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。

        松露對(duì)于溫度和濕度十分敏感，處理不當(dāng)?shù)脑?huà)，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量減輕 了意即鈔票亦不見(jiàn)了，常令老板們心疼不已。因此，為了保存松露，于是便開(kāi)如有人把松露放在密封的 米桶里，或與雞蛋共處一室。結(jié)果產(chǎn)生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時(shí)又讓松 露的水分不會(huì)快速蒸發(fā)，造就了松露的另一番風(fēng)味。松露最好的品味季節(jié)是在十二月到三月間，波爾多 酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。

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