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    根據(jù)史料記載以及民間傳說，我國古今眾多的名茶中，有不少最初是由寺院種植、炒制的。如四川雅安出產(chǎn)的“蒙山茶”，亦作“仙茶”，相傳是漢代甘露寺普慧禪師親手所植，因其品質(zhì)優(yōu)異，被列為向皇帝進貢的貢品。福建武夷山出產(chǎn)“武夷巖茶”，前身叫“烏龍茶”，該茶以寺院采制的最為正宗。僧侶按不同時節(jié)采摘的茶葉，分別制成“壽星眉”、“蓮子心”和“鳳尾龍須”3種名茶。北宋時，江蘇洞庭山水月院的山僧采制的“水月茶”，即現(xiàn)今有名的“碧螺春茶”。明隆慶年間（公元1567-1572年），僧人大方制茶精妙，其茶名揚海內(nèi)，人稱“大方茶”，是現(xiàn)在皖南茶區(qū)所產(chǎn)的“屯綠茶”的前身。浙江云和縣惠明寺的“惠明茶”，有色澤綠潤、久飲香氣不絕的特點。此外，產(chǎn)于浙江普陀山的“佛茶”、安徽黃山的“云霧茶”、云南大理感通寺的“感通茶”、浙江天臺山萬年寺的“羅漢供茶”、杭州法鏡寺的“香林茶”等，都是最初產(chǎn)于寺院中的名茶。

    佛教由西域傳入我國，東漢初年開始廣為流傳，在隋唐和盛唐時，全國已經(jīng)有了很多佛教寺院，寺院經(jīng)濟也有了突出的發(fā)展，茶葉是其中重要的內(nèi)容。唐朝是我國茶葉的興盛時期，是在佛教禪宗發(fā)展的基礎(chǔ)上風行起來的。由于坐禪中閉目靜思，極易睡著，所以坐禪中“唯許飲茶”。

    在我國的唐宋時期，佛教盛行，寺必有茶，教必有茶，禪必有茶。特別是在南方寺廟，幾乎出現(xiàn)了廟廟種茶、無僧不茶的嗜茶風尚。佛教認為：茶有三“德”，即“坐禪時通夜不眠，滿腹時幫助消化，茶且不發(fā)”，這些“德”有助佛門修行。這也許是佛教倡茶的原因之一。

    事實上，在魏晉甚至更早的時候，茶葉就已成為我國僧道修行修煉時常用的飲品了。如唐代陸羽在《茶經(jīng)》中多次引述了兩晉和南朝時僧道飲用茶水的史料。其中引錄的《釋道該說續(xù)名人傳》稱：“釋法瑤，姓楊氏，河東人，永嘉中過江，遇沈臺真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶。”又摘引的《宋錄》稱：“新安王子鸞，豫章王子尚，詣曇濟道人于八公山，道人設(shè)茶茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言茶茗’？！”這說明在魏晉南北朝時，我國僧道已有尚茶之風。

    我國寺廟還是生產(chǎn)、宣傳和研究茶葉的中心。在古代，也只有寺廟最有條件研究茶葉，提高品質(zhì)。因為寺廟都有一定的田產(chǎn)，僧人一般不參加勞動，有時間、有文化來講究茶的采造、品飲藝術(shù)和寫書作詩宣傳茶葉文化，所以，我國有“自古名寺出名茶”之說。

    佛教寺院不僅對茶葉的栽培、焙制有獨特技術(shù)，而且十分講究飲茶之道。寺院內(nèi)設(shè)有“茶堂”，是專供禪僧辯論佛理、招待施主、品嘗香茶的地方；法堂內(nèi)的“茶鼓”是召集眾僧飲茶所擊的鼓。另外，寺院還專設(shè)“茶頭”，專管燒水煮茶，獻茶待客；并在寺門前派“施茶僧”數(shù)名，施惠茶水。寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”，一般用途有三：供佛、待客、自奉。據(jù)史書《蠻甌志》載，寺院僧人待客以中等茶、自奉以下等茶、供佛以上等茶�！八略翰琛卑凑辗鸾桃�(guī)矩有不少名目，每日在佛前、堂前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲茶，稱作“戒臘茶”；化緣乞食得來的茶，稱作“化茶”等。我國的不少佛門圣地、名山寺廟都種有茶樹，僧人自采自制，飲茶念佛，修身養(yǎng)性，高齡僧人無數(shù)，究其長壽原因，與長期飲茶有關(guān)系。

    統(tǒng)而言之，無論在茶的種植，還是在茶宴形式、茶文化對外傳播方面，佛教都有巨大貢獻。

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