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小樽的壽司極具盛名。我們路過了有名的壽司一條街,但井上先生卻說：這里是招待觀光客的地方,想嘗地道的小樽壽司,且跟著他走。

于是就到了莊枋番屋壽司店。番屋,在日語里是“值班室”的意思。真是個(gè)怪怪的名字。原來,這間壽司店,正是原消防隊(duì)的舊址。

從風(fēng)雪中踏進(jìn)莊枋番屋,就覺得暖意融融。里面的裝飾都是日本民間傳統(tǒng)風(fēng)格,很家常,不事張揚(yáng),讓人心里踏實(shí)。墻上甚至還張貼著一則“親父小言”(家訓(xùn)之意),絮絮地向子孫念叨,“早晨要好好吃飯”,“別惹旁人生氣”,“勤奮持家,認(rèn)真祭祖敬神”,“娶媳婦要趁早”,“別人有難要相幫”……

做壽司的師傅,就在生鮮海產(chǎn)的柜臺(tái)后面操作,讓人一目了然。為了近距離觀察壽司的制作過程,我們選擇了一字排開坐在柜臺(tái)前的椅子上。

點(diǎn)了這里的極品壽司套餐,那是由海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鯿魚籽、鮭魚籽、鱈魚魚白、平目魚、皮皮蝦、金槍魚、三文魚等11種海鮮做成。三位師傅開始嫻熟地操作起來。其中一位先把碩大的牡丹蝦掐下頭來,送入廚房做湯,然后三下五除二地拆殼、淺切,去除蝦線,抹上鮮綠的芥末醬,再從飯盆里掐上一小把香糯的米飯,揉捏成團(tuán),墊在牡丹蝦肉之下,最后放到古色古香的瓷盤中……

這制作壽司的過程頗為講究,特別是這揉捏飯團(tuán)一節(jié),其分寸就很難把握得當(dāng)。用力太輕失之于散,用力過重又失之于緊。只有恰到好處,才能讓飯粒既酥又糯,散發(fā)飯香。師傅操作時(shí)手指如飛,動(dòng)作熟煉而優(yōu)雅,連表情也生動(dòng)愉悅,看著真是一種享受。難怪日語形容這套動(dòng)作叫“多彩”,真是看得人眼花繚亂。

其中一位最“多彩”的,是店長,叫鈴木壽三。從17歲起學(xué)藝,已做了36年壽司。聽我們說他表情生動(dòng)、笑容感人,他笑著說：“要是我們都沒精神,那這些海鮮也都沒精神了。做壽司的,笑容很重要,一旦我們打了蔫兒,再好的材料也不新鮮了�！�

吃壽司,講究的是一口悶�？墒�,這家店的壽司,海鮮份量極足,像一只牡丹蝦,展開后比幼兒巴掌還大,一口哪里咽得下。不過,盡可能多地塞進(jìn)口中,還是體會(huì)出“一口悶”的妙處。唯其如此,飯香與蝦香才能完全相融,新鮮蝦肉將齒頰間填得滿滿,不留一絲縫隙,那濃香的滋味逃無可逃,在口中久久徘徊,一波三折,才順暢地滑入腹中,果然是人間極品！

井上見我們大快朵頤,頗居導(dǎo)引之功。他說,像這樣的壽司,在東京要貴出好幾倍,海鮮還不如這里的生猛。他樹起大姆指說：這里的壽司,全日本第一！

店長鈴木聽了自然開心,談興頓起,樂呵呵地向我們介紹說：這壽司過去在日本也是只有有錢人才吃得起�，F(xiàn)在平民化了。平時(shí)倒是女人享受得更多些。為什么呢？家里的男士要上班,帶個(gè)弁當(dāng)就是一頓午飯了。在日本,男人的錢包是攥在太太手里的,太太不上班,又有錢,自然常常來店里解饞。他見我們手指被飯團(tuán)弄得粘粘的,用餐巾紙擦手,便又講起掌故：在七八十年前,人們在店里吃壽司,是圍桌而聚,中間一碟子醬油,紛紛蘸而食之。手指發(fā)粘怎么辦？往身后的門簾上使勁擦。呵呵,所以,那時(shí)哪家店的門簾最臟,就最榮耀,說明生意好嘛！

鈴木與我們聊得熱鬧,為表示對遠(yuǎn)道而來的人民日報(bào)記者的誠意,他向伙計(jì)示意,不但奉送了兩小碟海鮮,還每人奉贈(zèng)一個(gè)茶杯留念。他說他特別想去北京看萬里長城,又不想跟旅行團(tuán),只想自己鉆小胡同,看平常北京人怎么生活。所以,只能候機(jī)會(huì)了。

今天這頓壽司,不光吃出全日本第一的滋味,更吃出了壽司文化。喜氣洋洋的鈴木,也給我們上了一課,只有充滿熱情和興趣,才能把工作做到極致,做出美感,做出生命的意義來。

不過,這頓壽司也不無副作用。平時(shí)見了生魚片就忍不住食指大動(dòng)的記者,今晚在賓館再逢刺身,卻只覺它們蔫頭耷腦,與中午那一頓相比,頓覺索然無味。當(dāng)真是“曾經(jīng)滄海難為水”呢！

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