大蔥為百合科二年生草本植物。第一年完成營養(yǎng)生長，第二年完成生殖生長，它的食用部分為鱗莖和嫩葉。特點(diǎn)是：栽培容易，病蟲較少。適應(yīng)性強(qiáng)，植株矮小，一般在25公分左右，蔥白長13公分左右，蔥徑粗2公分左右。蔥白卷合緊密而堅實(shí)，肉質(zhì)嫩脆辛辣味強(qiáng)，多嗅則使人流淚，用刀橫切鱗片自動燥開，耐貯存則品味不減，為烹飪提味之上等佐料。

    萊蕪雞腿蔥是萊蕪三辣之一，蔥白粗壯，上細(xì)下粗，形似雞腿。其質(zhì)地鮮嫩，辣味濃烈，耐貯藏，終年食用不變味。

    萊蕪雞腿蔥有著兩千多年的悠久歷史，關(guān)于它的來歷，還有一個古老的傳說。據(jù)說修建齊長城時，那些各地征來的民夫，吃不飽穿不暖，缺醫(yī)少藥，承受繁重的勞動，死傷無數(shù)。有一次，一個民夫下山運(yùn)料，饑渴難忍，就在溪邊飲水。突然，他發(fā)現(xiàn)了一種奇特的野菜，就拿來充饑。這種野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，進(jìn)入腹中便感覺上下通氣，突然有力。于是，這個民夫便經(jīng)常食之，身體也越來越健壯。在別人得病、傳染瘟疫甚至死亡時，他仍然身體無恙。修完齊長城后，民夫便采集數(shù)株，回到故鄉(xiāng)，精心培育，并分給眾鄉(xiāng)鄰栽培，并取名為“大蔥”（傳說是山胡蔥的演變），這就是萊蕪雞腿蔥的來歷。

    萊蕪雞腿蔥栽培遍及境內(nèi)，牛泉、圣井、方下一帶產(chǎn)量高、質(zhì)量佳。1960年，全國八省二市姜蔥蒜規(guī)劃會議在萊蕪市召開，與會者專程到牛泉參觀雞腿蔥的生產(chǎn)情況，給予很高評價，此后外省市曾多次到萊蕪購買蔥種和大蔥。1983年以來，牛泉、圣井等地對雞腿蔥進(jìn)行提純復(fù)壯試驗(yàn)，提高了蔥的產(chǎn)量和質(zhì)量。近年萊蕪市雞腿蔥年種植面積在1萬畝左右，1987年總產(chǎn)2000萬公斤。除在山東省銷售外，還遠(yuǎn)銷河南、江蘇、河北及東北三省。