作為烹飪藝術,甜是味覺美好的享受。山東夏令營知雖各地都有不同的甜菜,濟南也不例外,
炸荷花就是一款獨有的老濟南歷下風味菜,為人稱道。
“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”。從前濟南的夏天,大明湖里荷葉田田,潔白的荷花似顆顆明珠,灑在粼粼碧波之上,采蓮船蕩進蕩出。濟南得天獨厚,遂有了這款美食。當年老舍先生執(zhí)教齊魯大學時,寫有一篇小品《吃蓮花的》,閃爍著幽默,其文云:
友人約游大明湖,想順便買點蓮花回來。“何必去買,我的兩盆還不可觀?況且天這么熱,游湖更受罪,不如在家里,煮點毛豆角,喝點蓮花白……” 及至我從書房回來一看,盆中的花全在友人手里握著呢。“這幾朵也對付了,不必到湖邊買去了。其實門口賣菜的也有,不過沒有湖上的新鮮便宜。”一邊說著,一邊奔了廚房。“把這用好香油炸炸。外邊的老瓣不要,炸里邊那嫩的。”老田是我由北平請來的,和我一樣不懂濟南的典故,他以為香油炸蓮瓣是什么偏方呢。
“這治什么病,燙傷?”他問。 友人笑了:吃啊—— 味道美極了!沒看見菜挑子上一把一把兒的賣嗎?”
眾泉匯流的大明湖,碧水汪汪確乎不同尋常。舊時出的蒲菜名聞天下,產的白蓮藕那么脆嫩,荷花又可當菜———擺在菜販的擔子里沿街賣。這似江南水鄉(xiāng)般的風情,孳乳出荷花瓣入饌,倒也自然。不過,從異鄉(xiāng)人眼里看來,就十分不解了———難怪那位“北平來的老田”以為炸荷花是治燙傷的偏方呢。
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