作為烹飪藝術(shù)，甜是味覺美好的享受。山東夏令營知雖各地都有不同的甜菜，濟(jì)南也不例外，
炸荷花就是一款獨(dú)有的老濟(jì)南歷下風(fēng)味菜，為人稱道。
“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”。從前濟(jì)南的夏天，大明湖里荷葉田田，潔白的荷花似顆顆明珠，灑在粼粼碧波之上，采蓮船蕩進(jìn)蕩出。濟(jì)南得天獨(dú)厚，遂有了這款美食。當(dāng)年老舍先生執(zhí)教齊魯大學(xué)時，寫有一篇小品《吃蓮花的》，閃爍著幽默，其文云：
友人約游大明湖，想順便買點(diǎn)蓮花回來。“何必去買，我的兩盆還不可觀？況且天這么熱，游湖更受罪，不如在家里，煮點(diǎn)毛豆角，喝點(diǎn)蓮花白……” 及至我從書房回來一看，盆中的花全在友人手里握著呢。“這幾朵也對付了，不必到湖邊買去了。其實(shí)門口賣菜的也有，不過沒有湖上的新鮮便宜。”一邊說著，一邊奔了廚房。“把這用好香油炸炸。外邊的老瓣不要，炸里邊那嫩的。”老田是我由北平請來的，和我一樣不懂濟(jì)南的典故，他以為香油炸蓮瓣是什么偏方呢。
“這治什么病，燙傷？”他問?！∮讶诵α耍撼园?mdash;— 味道美極了！沒看見菜挑子上一把一把兒的賣嗎？”
眾泉匯流的大明湖，碧水汪汪確乎不同尋常。舊時出的蒲菜名聞天下，產(chǎn)的白蓮藕那么脆嫩，荷花又可當(dāng)菜———擺在菜販的擔(dān)子里沿街賣。這似江南水鄉(xiāng)般的風(fēng)情，孳乳出荷花瓣入饌，倒也自然。不過，從異鄉(xiāng)人眼里看來，就十分不解了———難怪那位“北平來的老田”以為炸荷花是治燙傷的偏方呢。