龍口粉絲已有300多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)《招遠(yuǎn)縣志》記載,早在300年前,當(dāng)?shù)厝嗣窬烷_始利用綠豆為原料制做粉絲。現(xiàn)在,山東煙臺(tái)市屬各縣市有 近300個(gè)村生產(chǎn)龍口粉絲。在國(guó)際市場(chǎng)上稱之為“春雨”、“馬尾”、“玻璃 絲”。因歷史上以“龍口”為粉絲的重要集散地,故統(tǒng)稱“龍口粉絲”。
龍口粉絲是以綠豆為主要原料,經(jīng)過浸泡、磨漿、提粉、打糊、拉鍋、理 粉、晾粉、泡粉、掛曬等多道工序加工而成。條子細(xì)長(zhǎng)均勻,單條色澤呈淡水綠色、半透明,有波紋,直徑約0.8毫米, 細(xì)而柔韌,無(wú)酥碎,無(wú)并條。捆扎成束,白中帶青,銀光閃閃。龍口粉絲 的彈性和韌性都很強(qiáng),可以任意扭曲包扎而不斷。在水中浸泡40多個(gè)小時(shí),不變色,不發(fā)脹。
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