說(shuō)了半天雞尾酒，我們對(duì)調(diào)酒有了一個(gè)大概的了解，舒經(jīng)理說(shuō)不能“光說(shuō)不練”調(diào)酒最重要的還是要?jiǎng)邮?，他讓我們跟調(diào)酒師小皮一起親自動(dòng)手學(xué)學(xué)調(diào)制雞尾酒。
來(lái)到吧臺(tái)前，看著擺放在酒柜上的各種五光十色的酒瓶，儲(chǔ)先生說(shuō)真漂亮很想收集一些。小皮說(shuō)他的一個(gè)同事就愛(ài)好收集酒瓶和標(biāo)簽，他在這里邊工作邊收集，現(xiàn)在已經(jīng)有幾百個(gè)瓶子和近千個(gè)酒標(biāo)簽了，有不少人對(duì)這種洋酒文化很著迷。
小皮首先給我們介紹一下使用的工具，他拿出一個(gè)大的金屬罐說(shuō)這個(gè)就是shaker，純銀制的專門(mén)用來(lái)?yè)u酒，英式調(diào)酒用這種大的，花式調(diào)酒用小一些的便于雜耍。調(diào)酒使用的酒分為兩大類：一種叫基酒是味道重，酒性比較濃烈的主酒，一般是高度的威士忌、伏特加、白蘭地酒等；另一種叫輔酒是用來(lái)調(diào)配顏色、口味的酒，一般都比較低度、顏色鮮明、口味特殊，如水果酒、甜酒等。
接著小皮拿出量酒的器具告訴儲(chǔ)先生準(zhǔn)備教他調(diào)制一種叫馬克西姆的雞尾酒，把需要的幾種基酒分別拿出來(lái)，告訴儲(chǔ)先生需要多少，如何測(cè)量。儲(chǔ)先生問(wèn)這種雞尾酒一共需要幾種酒調(diào)制，他回答一共需要六種酒進(jìn)行調(diào)配，并且每一種酒都有獨(dú)特的調(diào)制方法。儲(chǔ)先生邊倒酒邊接著問(wèn)，那你現(xiàn)在能調(diào)多少種酒？小皮說(shuō)他除了能調(diào)制餐廳酒單上的二十幾種酒外，自己又學(xué)習(xí)調(diào)制幾十種雞尾酒。儲(chǔ)先生在指導(dǎo)下已經(jīng)將酒依次倒入了shaker里，然后加入冰塊，擰好蓋子上下?lián)u晃。開(kāi)始儲(chǔ)先生感覺(jué)不錯(cuò)，搖得很起勁，但是小皮給他糾正說(shuō)搖動(dòng)的動(dòng)作不夠大，力度也不夠，這樣酒就調(diào)制不均勻。后來(lái)儲(chǔ)先生就感覺(jué)手酸了，搖動(dòng)得漸漸沒(méi)勁了。這時(shí)小皮接過(guò)shaker，只見(jiàn)shaker在他的手里不僅上下翻飛而且力度十足，儲(chǔ)先生贊嘆道很帥啊。搖完后，他拿出幾個(gè)精致的三角杯，又迅速地切了兩片檸檬，把酒倒出在杯口插上檸檬，一杯雞尾酒調(diào)制完畢了。
