對(duì)于想進(jìn)入調(diào)酒行業(yè)發(fā)展的朋友來(lái)說(shuō)，這一行入門并不難。

　　首先，要有一定的領(lǐng)悟能力。調(diào)酒師有時(shí)需要根據(jù)顧客的個(gè)性要求“量身定做”產(chǎn)品，沒(méi)有基本的領(lǐng)悟力就無(wú)法準(zhǔn)確把握顧客的需求。

　　其次，要具備外語(yǔ)交流能力。雞尾酒的原料是洋酒，調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo)，如果對(duì)英文一無(wú)所知，則會(huì)無(wú)從下手。而且，酒吧經(jīng)常會(huì)接待外國(guó)客人，調(diào)酒師要能用英語(yǔ)同外國(guó)客人交流。

　　第三，注重儀表。調(diào)酒師不同于一些幕后行業(yè)，他們經(jīng)常要和顧客面對(duì)面交流，良好的外在形象是打開(kāi)與顧客對(duì)話的一扇窗口。陳捷介紹：“調(diào)酒師形象首先要清爽。職業(yè)資格考核中規(guī)定：調(diào)酒師不能戴首飾，留長(zhǎng)指甲等。男調(diào)酒師最好不要留長(zhǎng)發(fā)，女調(diào)酒師要儀容端莊。否則，好的賓館肯定不會(huì)錄用。同時(shí)，在與客人交流時(shí)既要親切，消除客人的陌生感，又不能過(guò)度，因?yàn)檎{(diào)酒師代表的是企業(yè)形象。”

　　第四，靈活協(xié)調(diào)。調(diào)酒師的職業(yè)特點(diǎn)要求他們手指、手臂比較靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，對(duì)于顏色、氣味和味道比較敏感。

　　想上崗：理論與操作融通

　　作為調(diào)酒業(yè)中的“老法師”，童合立先生介紹：一個(gè)合格的調(diào)酒師要求具備較廣泛的知識(shí)，能夠應(yīng)付客人提出的各類問(wèn)題和處理一些突然發(fā)生的事情。而這自如的瀟灑來(lái)自理論和實(shí)踐操作兩方面的磨礪。

　　理論上，首先要熟悉酒類產(chǎn)品的知識(shí)。對(duì)酒的生產(chǎn)原理、制作方法、各種酒的特征等都必須了解，而且要會(huì)鑒賞酒，對(duì)各種酒之間如何搭配、酒和不同輔料之間會(huì)產(chǎn)生什么樣的反應(yīng)都要了如指掌，這是創(chuàng)制新酒的基礎(chǔ)。其次要熟悉酒吧。酒吧根據(jù)功能分為很多種，有較正式的康樂(lè)酒吧、宴會(huì)前的冷餐酒吧等，還有較為自由放松的舞廳酒吧，不同的酒吧所需要的酒品都不同。

　　實(shí)際操作上，調(diào)酒工具、設(shè)備的使用是基礎(chǔ)，自己多練習(xí)是關(guān)鍵，不能死記硬背。“練得多了可以悟出規(guī)律，從而為更高層次的自己配置新酒創(chuàng)造條件。”童先生強(qiáng)調(diào)。

　　想提升：緊跟市場(chǎng)，善于自學(xué)

　　早已拿到調(diào)酒師中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的紀(jì)斌一直都在尋找機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)，以提升自己的職業(yè)素質(zhì)。他對(duì)記者說(shuō)：“我常到書(shū)店轉(zhuǎn)，我們這一行，知識(shí)要豐富。有時(shí)候我會(huì)跑到私人酒吧去看，因?yàn)橐恍┍容^流行的東西往往最先在那里體現(xiàn)。但在五星級(jí)酒店工作，可以接觸到的酒的種類比較多，相比于在私人的酒吧，這是一個(gè)優(yōu)勢(shì)，可以嘗試各種后備配方。”

　　主動(dòng)，有心，善于利用各種資源，是學(xué)習(xí)的捷徑。在調(diào)酒師看來(lái)，及時(shí)掌握市場(chǎng)潮流變化似乎更重要。

　　更高境界：這杯酒，專為你而調(diào)

　　Jack是一家酒吧的調(diào)酒師。他說(shuō)：“客人的要求常常不同，我們要在不經(jīng)意間察言觀色，摸清客人的性格特點(diǎn)。我遇到一位美國(guó)客人，覺(jué)得酒的口味清，而同樣的酒，英國(guó)客人就會(huì)覺(jué)得很好。品酒的女客人一般都比較講情調(diào)，對(duì)于她們，不妨來(lái)一杯調(diào)酒師的自制配方，告訴她們這杯酒的獨(dú)特，她們會(huì)很滿意。當(dāng)然，調(diào)這種酒要有很深的功夫，還要多動(dòng)心思。”

　　薪酬初探：月薪1000-7000元

　　記者了解到，調(diào)酒師的薪酬雖然有國(guó)企、外企和私營(yíng)的酒店、酒吧之區(qū)別，但總體上剛?cè)肼毜恼{(diào)酒師月薪在1000元左右，如果調(diào)酒師的技術(shù)含量高，能為酒店帶來(lái)更大的利潤(rùn)空間，比如做到領(lǐng)班或主管一級(jí)，收入會(huì)更多，有的能達(dá)到月薪六七千元。至于小費(fèi)，有的酒吧要求上交，然后統(tǒng)一下發(fā)；有的允許調(diào)酒師自留。

　　調(diào)酒師進(jìn)階TIPS

　　陳捷介紹，目前調(diào)酒師的專業(yè)培訓(xùn)主要分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)和花式調(diào)酒等。

　　初級(jí)：主要學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的酒水知識(shí)，掌握大約20種經(jīng)典雞尾酒調(diào)配方法、調(diào)酒法規(guī)、酒吧專業(yè)術(shù)語(yǔ)等。

　　中級(jí)：與初級(jí)培訓(xùn)的區(qū)別在于程度上的不同。更加關(guān)注對(duì)酒的特性的理解，調(diào)制配方在初級(jí)的基礎(chǔ)上再加30種。同時(shí)加入一些管理、組織方面的培訓(xùn)，例如酒會(huì)安排、酒吧產(chǎn)品推銷等。

　　高級(jí)：更著重于培養(yǎng)學(xué)員的管理素質(zhì)，如對(duì)于整個(gè)酒吧的運(yùn)營(yíng)管理等等。此外，高級(jí)調(diào)酒師的培訓(xùn)加重了對(duì)葡萄酒方面的關(guān)注。目前國(guó)內(nèi)這樣的高級(jí)調(diào)酒師人才往往是萬(wàn)金難求。

　　花式：在普通調(diào)酒的課程以外附加一些表演動(dòng)作。包括舞蹈形體訓(xùn)練、互動(dòng)魔術(shù)游戲、制作各種果盤和酒吧服務(wù)技巧等方面的訓(xùn)練。

　　最后，陳捷補(bǔ)充道：“我認(rèn)為調(diào)酒師還應(yīng)該學(xué)會(huì)燒咖啡，因?yàn)楝F(xiàn)在一般酒吧都有咖啡，如果你會(huì)調(diào)酒，英語(yǔ)好，又會(huì)燒咖啡，那就更厲害啦。”